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她说,这是人类能烹调出的最厚味的牛肉

2017-10-05 04:26

她说,这是人类能烹饪出的最美味的牛肉

原题目:她说,大世界娱乐,这是人类能烹饪出的最美味的牛肉

勃艮第炖牛肉是一道经典的法国名菜,被称为“人类所能烹饪出的最美味的牛肉”。这道菜酒香浓烈,光彩诱人,制造进程也不算费事。它的背地有着什么样的故事?怎么做出美味的勃艮第炖牛肉?


勃艮第炖牛肉。 图:123rf.com

一个AI先说

为什么忽然先容牛肉?

由于明天是七夕啊,炖喜鹊又不太便利,只好冤屈牛了……

勃艮第炖牛肉和她


勃艮第炖牛肉(Beef Bourguignon)是一道发祥于勃艮第地域的传统的法国菜。此地有名的菜肴还有:红酒炖鸡(Coq au vin)、烤蜗牛(Escargot)、勃艮第炖蛋(Oeufs en meurette)、奶酪泡芙球(gougère)以及喷鼻料面包(Pain d'épices)等,大世界娱乐


红酒炖鸡。 图:youtube.com

这道勃艮第炖牛肉的特色是应用勃艮第红酒、高汤和辛香料将肉块?烤长达4个钟头。所以,假如你想要吃这道菜必定要提前筹备!


先挑一瓶酒吧! 图:jasperbrands.com


这种连菜带肉炖一大锅的做法在初期实在是粗陋的农家饭,跟着时期变迁逐步成为了本日的高端菜品。勃艮第牛肉最早呈现在法国一代传奇良庖乔治斯 ? 奥古斯特 ? 埃斯科菲耶(Georges Auguste Escoffier)的书中,而让这道菜传播到更为辽阔的处所的,是一位颇为传奇的女性--朱莉亚 ? 切尔德(Julia Child)。


图:gretchenrubin.com


朱莉亚1912年生于美国加州。二战时期,她任职于美国策略谍报局,先后派驻锡兰(当初的斯里兰卡)和中国昆明。在昆明,她碰见了同在美国战略情报局任职的保罗?库欣?切尔德(Paul Cushing Child),两人后来结为夫妻。


朱莉亚和丈夫。 图:encrypted-tbn3.gstatic.com


50年月,朱莉亚陪伴在使馆任职的丈夫寓居在巴黎。出于对美食的酷爱,她“灵机一动”去蓝带厨艺学院进修烹饪。结业后,大世界娱乐,朱莉亚与挚友花大批时光研究厨艺,研发、改进菜谱,终极独特实现了《控制烹饪法国菜的艺术》(Mastering the Art of French Cooking)一书。但是最后的出版商以为这本烹饪读物过分专业、庞杂,“像一本百科全书”,使该书的出书刊行遭受妨碍。

直到1961年,这部761页的烹饪巨着才终得出版,并取得宏大胜利,迄今已重版30余次,成为最为滞销的美食著述之一。


图:static01.nyt.com

后来,朱莉亚参加了一系列电视烹饪节目标制作,使得她和她的菜谱愈加广为人知。耄耋之年的朱莉亚将自己的厨房捐献给了美国汗青博物馆。在暮年她完成了最后一本书《我的法兰西岁月》(My Life in France)以悼念自己的丈夫。2004年,朱莉亚于加州离世,享年91岁。她的最后一餐是法度洋葱汤。


图:Getty Images

炖一锅暖和的肉吧!

在依据朱莉亚的阅历改编的电影《朱莉和朱莉亚》中,一位任务、生涯两不失意的年青姑娘朱莉给本人定下目的--在一年之内完成法餐教母朱莉亚 ? 切尔德的524道菜。


电影海报。 图:missowl.com


电影中最主要的一道菜莫过于勃艮第炖牛肉。在谈及这道菜时,朱莉蜜意地回想:在我小时分,爸爸的下属来家中赴晚宴,妈妈顺便做了炖牛肉,这不是个别的炖牛肉,是朱莉亚 ? 切尔德的炖牛肉。做菜时她好像就站在咱们身边,像一位善意的仙女。


片子中满怀等待做炖肉的朱莉。 图:youtube.com


在朱莉亚的食谱中,她称勃艮第牛肉为“人类能烹调出的最甘旨的牛肉”。这道温馨而厚味的好菜究竟怎样做呢?一同来测验考试吧!


【原料】

6条培根

3磅牛肉

1个胡萝卜

1只白洋葱

1磅新颖蘑菇

3杯契安蒂红酒

3杯牛肉高汤

1大匙番茄膏

两瓣蒜

1/2茶匙百里香

1片月桂叶

20粒珍珠洋葱头

3大匙橄榄油

3年夜匙黄油

2大匙面粉

盐和胡椒

【做法】

  • 培根在开水中烫过捞出沥干;

  • 沥干的培根翻炒多少分钟至变色;

  • 将牛肉块下锅炒至半熟。留神:尽量少翻动肉块,并用铲子拍打以便它们转为棕色;

  • 将切好的洋葱和胡萝卜炒一下;

  • 倒入牛肉跟培根,加盐、胡椒并洒些面粉动摇至平均;

  • 倒入红酒、高汤、番茄膏、蒜蓉以及辛香料。将这一大锅好料送入烤箱,160度?3-4个钟头。一定要用密封性好的铸铁锅;

  • 在等候烤制的时分操持洋葱和蘑菇。用黄油翻炒珍珠洋葱头,参加残余的高汤和香料,小火慢炖;

  • 熔化黄油翻炒蘑菇至变色;

  • 将蔬菜和炖肉混在一同,勃艮第炖牛肉功败垂成!


图:cookdiary.net 


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